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Frédéric Jaunault

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Frédéric Jaunault, né le à Montreuil-sous-Bois, est un chef cuisinier et expert en fruits et légumes.

Biographie[modifier]

Il est le créateur de la première « Académie du fruit et légume », une association loi de 1901 sur le Marché international de Rungis.

Apprenti à la chesnaie du roy. il enchaîne les postes au Concorde La Fayette, l’hôtel Plaza Athénée et chez Ledoyen à Paris. En , il entre comme chef à l’hôtel Princess Southampton aux Bermudes. En il devient chef adjoint de l'hôtel Normandy à Deauville. En , il prend la direction des cuisines de hôtel Picardy au Touquet-Paris-Plage. En il reprend la direction de la production de passion traiteur et participe à l'ouverture du Stade de France.

Il apparaît dans le documentaire épicerie fine de Guy Martin plusieurs années de suite, diffusé à la télévision sur TV5 Monde. Il participe à l'émission Masterchef diffusée sur TF1. Depuis , Frédéric Jaunault préside le concours de championnat de France de sculpture sur fruit et légume. Depuis il est ambassadeur des fruits et légume avec ces participations avec Interfel à la création de la « fraichattitude ». Il obtient en le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Il est champion de France et d’Europe de sculpture sur fruits et légumes[1].

Distinctions[modifier]

  • Membre de l'Académie nationale de cuisine
  • Élu meilleur jeune chef de l’année, (picardy 4 étoiles) région ouest, coup de cœur du guide numéro 1
  • Élu trophée Diamallon 1993 (hôtel le chalet) prix de l'accueil et du savoir plaire Comité régional du tourisme du Nord Pas de Calais
  • Médaille d’or de la Société des cuisiniers de France
  • Membre auditeur de l' Académie culinaire de France
  • Président du 1 club hôtelier 2 étoiles du Touquet (fondateur)
  • Médaille d’honneur de la société Interfel (Fédération interprofessionnelle des fruits et légumes)
  • Chevalier de l’ordre du Mérite agricole
  • Médaille de la ville de Romorantin
  • Médaille de la ville du Plessis Bouchard
  • Médaille d'argent de l'Encouragement du Dévouement et du Bénévolat
  • Médaille de la présidence de la République française

Titres[modifier]

  • Médailles de la ville d'Arpajon plat froid ouvrier 3e prix * plat froid journées gastronomiques de Sologne en 1984
  • 1er prix exposition culinaire de vannes 2e prix * plat froid journées gastronomiques de Sologne 2e prix * plat chaud romorantin 3e prix * plat chaud /froid trophée national de la langouste en 1988
  • 1er prix * plat froid journées gastronomiques Cherbourg grand trophée des journées gastronomiques 1er prix * plat froid exposition culinaire international de Saint Lo 1er prix * plat froid exposition culinaire de Saint Brieux 2e prix * plat chaud / froid trophée du coq st honoré en 1989.
  • 1er prix championnat de France du dessert région ouest, finaliste du trophée du coq st honoré en 1990.
  • 1er prix * plat froid exposition culinaire de Masny en 1991.
  • 1er prix exposition culinaire du Touquet exposition de pièce en chocolat présidé par Mr thuries 2e prix * plat froid concours culinaire d'Arpajon en 1993.
  • 1er prix Journées gastronomiques de Sologne médaille d'or et vase de sèvre de la présidence de la république Mr Mitterand chef d' équipe du plaza athéné en 1994.
  • Concours culinaire d'Arpajon 1er prix national vase de sèvre de la présidence de la république Mr Chirac en 1995.
  • 2e prix * plat froid exposition culinaire du Touquet les toques blanches en 1999.
  • 1er prix national création culinaire des desserts à l’assiette en 2000.
  • Champion de France artistique de sculpture sur fruits et légumes en 2008.
  • Champion d'Europe artistique de sculpture sur fruits et légumes médaille d'or de la société des cuisiniers français en 2010.
  • Meilleur Ouvrier de France "primeur" en 2011[2]

Bibliographie[modifier]

  • Les meilleures recettes des champignons éditions ouest France
  • La cuisine des champignons éditions ouest France
  • les desserts des champignons éditions ouest France
  • 2000 recettes pour l'an 2000 éditions ouest France
  • Collection livre de poche Soupe/ poissons /légumes /salades / viandes / tartes salés éditions ouest France
  • Toute les bases des trucs et astuces éditions ouest France
  • Les tapas éditions ouest France
  • Toutes les bases de la cuisine aux herbes éditions ouest France
  • Toutes les bases de la cuisine aux champignons éditions ouest France
  • Toutes les bases de la cuisine aux fruits éditions ouest France
  • Toutes les bases de la cuisine aux légumes éditions ouest France
  • Les amuse-bouches : volume 1 sur l'Europe, volume 2 sur le monde éditions ouest France
  • Les desserts des provinces de France éditions ouest France
  • passion fruits & passion légumes éditions délicéo10
  • Cocktail de sculptures de fruits et légumes éditions chiron
  • Bouquet de fruits et légumes sculptés éditions chiron
  • Les nectars de frédéric et autres délices éditions chiron
  • Recettes et gourmandises de votre panier primeur éditions délicéo

Notes et références[modifier]

  1. « Franconville : les fruits et légumes se sculptent aussi », sur leparisien.fr, (consulté le 13 mars 2017).
  2. « Morteau : Des légumes travaillés avec Frédéric Jaunault (MOF) », sur estrepublicain.fr, (consulté le 13 mars 2017).

Liens externes[modifier]

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