Frédéric Jaunault

Frédéric Jaunault, né le 25 juillet 1961 à Montreuil-sous-Bois, est un chef cuisinier et expert en fruits et légumes.

Biographie[modifier]

Il est le créateur de la première « Académie du fruit et légume », une association loi de 1901 sur le Marché international de Rungis.

Apprenti à la chesnaie du roy. il enchaîne les postes au Concorde La Fayette, l’hôtel Plaza Athénée et chez Ledoyen à Paris. En 1986, il entre comme chef à l’hôtel Princess Southampton aux Bermudes. En mars 1987 il devient chef adjoint de l'hôtel Normandy à Deauville. En juillet 1991, il prend la direction des cuisines de hôtel Picardy au Touquet-Paris-Plage. En 1998 il reprend la direction de la production de passion traiteur et participe à l'ouverture du Stade de France.

Il apparaît dans le documentaire épicerie fine de Guy Martin plusieurs années de suite, diffusé à la télévision sur TV5 Monde. Il participe à l'émission Masterchef diffusée sur TF1. Depuis 2008, Frédéric Jaunault préside le concours de championnat de France de sculpture sur fruit et légume. Depuis 1996 il est ambassadeur des fruits et légume avec ces participations avec Interfel à la création de la « fraichattitude ». Il obtient en 2011 le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Il est champion de France et d’Europe de sculpture sur fruits et légumes^[1].

Distinctions[modifier]

Membre de l'Académie nationale de cuisine
Élu meilleur jeune chef de l’année, (picardy 4 étoiles) région ouest, coup de cœur du guide numéro 1
Élu trophée Diamallon 1993 (hôtel le chalet) prix de l'accueil et du savoir plaire Comité régional du tourisme du Nord Pas de Calais
Médaille d’or de la Société des cuisiniers de France
Membre auditeur de l' Académie culinaire de France
Président du 1 club hôtelier 2 étoiles du Touquet (fondateur)
Médaille d’honneur de la société Interfel (Fédération interprofessionnelle des fruits et légumes)
Chevalier de l’ordre du Mérite agricole
Médaille de la ville de Romorantin
Médaille de la ville du Plessis Bouchard
Médaille d'argent de l'Encouragement du Dévouement et du Bénévolat
Médaille de la présidence de la République française

Titres[modifier]

Médailles de la ville d'Arpajon plat froid ouvrier 3^e prix * plat froid journées gastronomiques de Sologne en 1984
1^er prix exposition culinaire de vannes 2^e prix * plat froid journées gastronomiques de Sologne 2^e prix * plat chaud romorantin 3^e prix * plat chaud /froid trophée national de la langouste en 1988
1^er prix * plat froid journées gastronomiques Cherbourg grand trophée des journées gastronomiques 1^er prix * plat froid exposition culinaire international de Saint Lo 1^er prix * plat froid exposition culinaire de Saint Brieux 2^e prix * plat chaud / froid trophée du coq st honoré en 1989.
1^er prix championnat de France du dessert région ouest, finaliste du trophée du coq st honoré en 1990.
1^er prix * plat froid exposition culinaire de Masny en 1991.
1^er prix exposition culinaire du Touquet exposition de pièce en chocolat présidé par Mr thuries 2^e prix * plat froid concours culinaire d'Arpajon en 1993.
1^er prix Journées gastronomiques de Sologne médaille d'or et vase de sèvre de la présidence de la république Mr Mitterand chef d' équipe du plaza athéné en 1994.
Concours culinaire d'Arpajon 1^er prix national vase de sèvre de la présidence de la république Mr Chirac en 1995.
2^e prix * plat froid exposition culinaire du Touquet les toques blanches en 1999.
1^er prix national création culinaire des desserts à l’assiette en 2000.
Champion de France artistique de sculpture sur fruits et légumes en 2008.
Champion d'Europe artistique de sculpture sur fruits et légumes médaille d'or de la société des cuisiniers français en 2010.
Meilleur Ouvrier de France "primeur" en 2011^[2]

Bibliographie[modifier]

Les meilleures recettes des champignons éditions ouest France
La cuisine des champignons éditions ouest France
les desserts des champignons éditions ouest France
2000 recettes pour l'an 2000 éditions ouest France
Collection livre de poche Soupe/ poissons /légumes /salades / viandes / tartes salés éditions ouest France
Toute les bases des trucs et astuces éditions ouest France
Les tapas éditions ouest France
Toutes les bases de la cuisine aux herbes éditions ouest France
Toutes les bases de la cuisine aux champignons éditions ouest France
Toutes les bases de la cuisine aux fruits éditions ouest France
Toutes les bases de la cuisine aux légumes éditions ouest France
Les amuse-bouches : volume 1 sur l'Europe, volume 2 sur le monde éditions ouest France
Les desserts des provinces de France éditions ouest France
passion fruits & passion légumes éditions délicéo10
Cocktail de sculptures de fruits et légumes éditions chiron
Bouquet de fruits et légumes sculptés éditions chiron
Les nectars de frédéric et autres délices éditions chiron
Recettes et gourmandises de votre panier primeur éditions délicéo

Notes et références[modifier]

↑ « Franconville : les fruits et légumes se sculptent aussi », sur leparisien.fr, 3 novembre 2015 (consulté le 13 mars 2017).
↑ « Morteau : Des légumes travaillés avec Frédéric Jaunault (MOF) », sur estrepublicain.fr, 29 octobre 2015 (consulté le 13 mars 2017).

Liens externes[modifier]

Frédéric Jaunault, sculpteur de fruits et légumes sur lalsace.fr
Un show sculpture sur fruits incroyable à La Réunion sur 7magazine.re

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[leparisien.fr20151103-1] « Franconville : les fruits et légumes se sculptent aussi », sur leparisien.fr, 3 novembre 2015 (consulté le 13 mars 2017).

[estrepublicain.fr20151029-2] « Morteau : Des légumes travaillés avec Frédéric Jaunault (MOF) », sur estrepublicain.fr, 29 octobre 2015 (consulté le 13 mars 2017).

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