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Francis Salamolard

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Francis Salamolard
Description de cette image, également commentée ci-après
Francis Salamolard en 2017.
Naissance
Nationalité Drapeau de la France France
Pays de résidence Drapeau de la France France
Profession
Chef cuisinier
Activité principale
Aubergiste
Autres activités
Président d'association
Formation
Restaurant Ledoyen
Distinctions
Une étoile au Guide Michelin

Francis Salamolard, né en mars 1956, est un chef cuisinier français.

Il dirige le restaurant de l'auberge de L'Âtre au hameau Les Lavaults sur la commune de Quarré-les-Tombes (Yonne).

Biographie[modifier]

Francis Salamolard a fait son apprentissage à Auxerre dans l'Yonne, puis ses débuts à Paris, chez Ledoyen, puis chez Le Café Ruc, restaurant de la place du Palais-Royal, au White Hart Hôtel près de Windsor en Angleterre, et au Relais et Châteaux les Prés fleuris à Evian (Haute-Savoie). Il s'installe avec son épouse à l'auberge de l'Âtre, au cœur du Morvan qu'ils affectionnent tant.

En 1995, il est élu maire de la commune de Quarré-les-Tombes.

Il reprend l'hôtel du Nord[1], établissement de renom dans la région depuis 1854, après trois ans passés à réunir les fonds pour reprendre cet établissement qui avait fermé en 1994, et le faire rénover afin qu'il soit aux normes actuelles de l'hôtellerie. L'inauguration a lieu le .

Il participe en 2007, avec Patrick Bertron, Roland Chanliaud, Jean-Michel Couron, Jean-Pierre Gillot, Marc Meneau et David Zuddas à une exposition en mouvement d'Isa Bordat au musée de Bibracte. Il se dépense sans compter pour promouvoir sa région, acceptant la présidence et l'organisation de Promotion Quarré Morvan pour promouvoir la production artisanale de la région, avec Myrtille Le Mouel comme secrétaire général.

Il organise des animations avec des scolaires, les initiant à la découverte des champignons, des cours de cuisine et des dégustations de vin.

Établissements[modifier]

  • L'auberge de l'Âtre aux Lavaults à Quarré-les-Tombes.
  • L'hôtel du Nord au bourg de Quarré-les-Tombes, avec son restaurant le Saint-Georges, que dirige sa fille Émilie Salamolard.

Spécialités culinaires[modifier]

  • Rillettes de truite de la région.
  • Jambon à l'os façon mère Duban.
  • Pigeon au ratafia de Bourgogne.
  • Sandre aux champignons sauvages.

Distinction[modifier]

  • Une étoile au Guide Michelin.

Notes et références[modifier]

Annexes[modifier]

Bibliographie[modifier]

  • L'Yonne républicaine, 2004[réf. insuffisante]
  • Towns and Territories, spécial Vézelay et Avallon, 2008, p. 126.

Lien externe[modifier]

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