Le Rogallais
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Le Rogallais est une marque commerciale apposée sur deux fromages français de type tomme des Pyrénées au lait cru élaborés dans une fromagerie artisanale à Seix dans le département de l'Ariège. Cette dénomination a pour origine les montagnes de Rogalle, dans le Haut-Salat en Couserans[1].
Cette fromagerie affine également des tommes au brebis, au chèvre et mixte[2].
Description[modifier]
Après un affinage effectué sur six à huit semaines[1], la croûte est naturelle avec des couleurs automnales et légèrement tachetée, elle est crémeuse et aérée.
Ce sont des fromages au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de 0,6 kg à 4,3 kg.
Histoire[modifier]
Dès la fin du XIXe siècle, la famille Coumes, originaire du village de Rogalle (commune de Soueix-Rogalle), d'où le nom de Rogallais[3] déposé par Fernand Coumes, produisait du fromage de vache en estive, transformé immédiatement après la traite. La fromagerie s'est perpétuée dans la famille et c'est avec Mathieu et Marie-Lise Coumes la sixième génération de fromagers[4]. La gamme s'est diversifiée autour du produit traditionnel du Couserans qu'est la tomme des Pyrénées au lait cru de 2,5 ou 4,5 kg[5] affinée sur planches en cave[1].
Depuis 2020, la tomme des Pyrénées au lait cru bénéficie d'une Indication géographique protégée et la fromagerie de la famille Coumes fait partie de la dizaine d'entreprises artisanales concernées[6].
Dégustation[modifier]
Sa période de dégustation optimale s’étale sur toute la saison d’automne, et il est aussi excellent à la fin du printemps ; contrairement à d’autres fromages, sa croûte n’est pas brossée.
Pour l’accompagnement, un vin rouge léger est recommandé (vin de bordeaux, cahors, beaujolais ou côtes d'Auvergne), il peut aussi se consommer avec un vin blanc sec un peu fruité.
Notes et références[modifier]
- ↑ 1,0 1,1 et 1,2 Selon le « site officiel » (consulté le 17 avril 2017).
- ↑ « Les fromages ariégeois », La Dépêche du midi, (lire en ligne)
- ↑ Anne-Emmanuelle Fiamor, Michaël Pouzenc, Valérie Olivier Salvagnac et Julien Frayssignes, Valoriser les productions locales : l’enchevêtrement des démarches et ses conséquences sur le développement agricole et rural de Midi-Pyrénées, Programme interdisciplinaire SHS Région Occitanie 2016/2018 Université Toulouse 2 Jean Jaurès- LISST Dynamiques Rurales UMR 5193-Région Occitanie, Lire en ligne page 20.
- ↑ D. B., « Jean-Jacques Michau visite la fromagerie "Le Rogallais" », Le petit journal, (lire en ligne)
- ↑ Anne Déro, « La tomme des Pyrénées, un atout à valoriser », La Dépêche du midi, (lire en ligne)
- ↑ « Tomme des Pyrénées - Indication géographique protégée », sur Association Les fromagers pyrénéens, (consulté le 2 février 2023)
Voir aussi[modifier]
Articles connexes[modifier]
Liens externes[modifier]
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- (fr) Le rogallais
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