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Tamarakt

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  La thamarakt ou tamarakt, appelé aussi bissara (بصارة) en arabe dialectal, est un plat typique du Rif, au nord du Maroc, à base essentiellement de purée de pois cassés.

Ingrédients

Ses ingrédients sont des pois cassés, de l’ail et de l’oignon, et ses condiments du sel et du poivre, du gingembre et du cumin[1]Interprétation abusive ?,[2].

Texture

La texture du tamarakt est proche de celle de la purée de pommes de terre et du velouté de légumes ; il est à rapprocher de la purée verte ou purée Saint-Germain. Servi chaud en plat principal, il s’accompagne de thé vert[réf. nécessaire].

Légende

La légende veut que le célèbre Abdelkrim el Khattabi et ses soldats en mangeait avant chaque grande bataille et ce plat chaud et vitaminé leur assurait courage et vaillance au combat. Les anciens Rifains récoltaient l’eau de pluie pour la préparation de la thamarakt.[réf. nécessaire]

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

  1. https://books.google.fr/books?id=IQOQAQAAQBAJ&pg=PT44&dq=bissara&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjozO7Wn-XSAhVHXRQKHas4BBAQ6AEIIjAB#v=onepage&q=bissara&f=false Maroc de Marie-Laure Tombini - éditions Mango
  2. MAroc - La cuisine de ma mère textes de Alain Jaouhari, photos de Isabelle Rozenbaum - Minerva octobre 2002




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