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Langouille

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Image illustrative de l’article Langouille
Tranches de langouille

Lieu d’origine Loire-Atlantique
Créateur Michel Dréan
d'après une recette traditionnelle finistérienne
Date 2003
Température de service froid ou chaud
Ingrédients langues de porc

Langouille est une marque commerciale de charcuterie déposée en 2003[1] et définie comme une andouille de langue de porc[2]. Le terme « langouille » entre aussi dans la composition d'autres marques commerciales, désignant des produits similaires, et déposées ultérieurement, comme langouille briéronne, langouille missillacaise, langouille des marais, langouille guérandaise, langouille à l'ancienne, etc.[3].

Origine[modifier]

L'origine de cette spécialité pourrait être finistérienne[4]. Aujourd'hui, elle est fabriquée exclusivement dans le département de la Loire-Atlantique.

Composition et fabrication[modifier]

La langouille est composée de langues de porc disposées en longueur et embossées dans un boyau naturel de bœuf. Elle peut être fumée et salée au sel de Guérande, marinée pendant 48 heures dans une saumure, fumée au bois de hêtre et de chêne, puis cuite dans un bouillon[5].

Utilisation[modifier]

La langouille peut être consommée froide, en tranches, à l'apéritif. Elle peut aussi servir de garniture dans différentes préparations : galettes, pizzas, quiches, omelettes, salades, raclette, etc[réf. nécessaire].

Notes et références[modifier]

Libertyland

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