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Coucougnette

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Erreur Lua dans Module:Bandeau à la ligne 249 : attempt to index field 'wikibase' (a nil value). Une coucougnette est une confiserie faite avec des amandes, de la pâte d'amande et du chocolat. C'est une spécialité de Pau invention du maître chocolatier Francis Miot[1].

La coucougnette a une base d'amandes fraîches broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramélisées avec quelques gouttes d'eau-de-vie de gingembre et une rasade d'armagnac. Le cœur de la coucougnette est une amande douce entière, grillée et enrobée de chocolat noir grand cru. La friandise est roulée à la main, et trempée dans du jus de framboise pour lui donner une couleur rosée.

En béarnais, faire une coucougne ou coucougner signifie câliner[2]. Hommage à la vitalité du Vert Galant[2], les coucougnettes sont une spécialité de Pau (Pyrénées-Atlantiques)[3].

Liens externes[modifier]

  • France Bleu, 4 juillet 2016, Folie Bonbons - Coucougnettes, Capucine Frey, [1].
  • La France pittoresque, 10 février 2018, Coucougnettes du Vert Galant, [2]
  • La République des Pyrénées, 17 Août 2017, Gourmandises : des délices béarnais à ne surtout pas manquer !, [3].

Notes et références[modifier]

  1. Sud Ouest, 25 novembre 2011, Pau : l’église était pleine pour les obsèques de Francis Miot
  2. 2,0 et 2,1 « La coucougnette de Pau (64) », sur terresdebonbons.com, 2019 (consulté le 11 octobre 2019).
  3. « Les coucougnettes », sur bienmanger.com (consulté le 23 mars 2015).

Voir aussi[modifier]

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Article connexe[modifier]

  • Francis Miot
  • Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie

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