Christian Étienne
Erreur Lua dans Module:Wikidata à la ligne 118 : attempt to index field 'wikibase' (a nil value). Christian Étienne, né le à Avignon, est un grand chef cuisinier.
Biographie[modifier]
Inspiré par la cuisine de ses grands-mères et de sa propre mère, Christian Étienne voit naitre très jeune son envie de devenir cuisinier.
Il débute son apprentissage tout près d’Avignon, à Montfavet, au restaurant Les Glycines, dans sa région natale la Provence.
Il débute comme chef de partie à l’Intercontinental[1] en 1971, puis en tant que commis de cuisine au Ritz[1] en 1972. S’ensuivra un séjour à la réserve Raimbault à Montpellier en 1973, avant de retourner au Ritz, cette fois comme chef de partie en 1974.
Il retourne sur ces terres natales d’abord à Tavel puis au restaurant Saint-Didier à Avignon. C’est en 1990 qu’il installe son restaurant à Avignon, le restaurant Christian Étienne[2], à deux pas du Palais des papes, dans l’ancienne maison des camériers des papes.
En 1998 il est nommé officier du Mérite agricole et, en 2002, chevalier de l'Ordre national du Mérite.
À partir des années 2000, il produit de nombreux ouvrages de cuisine.
Cofondateur de l’entreprise Truffières de Rabasse[modifier]
Créee à Morières-les-Avignon dans le Vaucluse, Truffières de Rabasse est une société spécialiste de la truffe, elle propose des gammes de produits frais, d’épiceries ou traiteur déclinées sous différentes marques.
La marque est lancée en 1996[3] en France autour de trois hommes : Christian Étienne chef étoilé avignonnais, cofondateur de l’entreprise Truffière de Rabasse et créateur de tous les produits de la marque[4], Alain Braud amateur de truffes et un troisième homme courtier en truffes.
Truffières de Rabasse est connu pour ses concepts innovants sur ses gammes de produits alimentaires[5].
Bibliographie[modifier]
- La Magie de la rabasse, Édisud, Christian Étienne, février 1997. (ISBN 9782857449041)
- Meilleures recettes de la cuisine provençale, éditions Ouest-France, Christian Étienne, mars 1998. (ISBN 978-2737323737)
- La Magie de la tomate, Édisud, Christian Étienne, juillet 1998. (ISBN 9782744900037)
- Aimer la cuisine de Provence, éditions Ouest-France, Christian Étienne, avril 1999. (ISBN 978-2737324598)
- La Magie de l'huile d'olive, Édisud, Christian Étienne, 2000. (ISBN 9782744901676)
- La Magie des petits légumes, Édisud, Christian Étienne, 2003. (ISBN 9782744903205)
- Les Recettes provençales de tante Fanny, éditions Ouest-France, Christian Étienne, 2005. (ISBN 9782737336904)
- Patrimoine gourmand d'Avignon: Histoire et recettes, éditions Bartélémy, Christian Étienne et Daniel Morin, juillet 2005. (ISBN 9782879232140)
- Fables d'après Jean de La Fontaine, éditions Délirium, Christian Étienne, juillet 2007. (ISBN 978-2-9529370-4-7)
- Goûter la cuisine à l’huile d’olive, éditions Ouest-France, Christian Étienne, 2011. (ISBN 2737353009)
Récompenses[modifier]
- 1991 : Première étoile au Guide Michelin[2]
- 1998 : officier du Mérite agricole
- 2002 : chevalier de l'Ordre national du Mérite
Références[modifier]
- ↑ 1,0 et 1,1 « Christian Étienne, le pape du palais », sur Le Chef, (consulté le 5 juin 2019) : « "il m’a envoyé à l’Intercontinental durant trois ans. Viennent ensuite quatre années au Ritz entrecoupées d’une escale à la Réserve Raimbault (sa première place de chef)" »
- ↑ 2,0 et 2,1 « Christian Etienne, chef étoilé d'Avignon », sur France Bleu (consulté le 5 juin 2019) : « "C'est une page qui se tourne, admet Christian Etienne. J'ai créé cette affaire il y a vingt-cinq ans, j'ai obtenu une étoile dès le début et je l'ai conservée tout du long. Mes clients sont devenus quasiment tous des amis." »
- ↑ « LES TRUFFIERES DE RABASSE (MORIERES LES AVIGNON) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 404765844 », sur www.societe.com (consulté le 6 juin 2019)
- ↑ admin, « http://tropheedelatruffe.com/le-chef/ », sur Trophée de la truffe (consulté le 6 juin 2019)
- ↑ « Une omelette à la truffe avec Truffières de Rabasse », sur lsa-conso.fr (consulté le 6 juin 2019)
Liens externes[modifier]
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- Émission À toutes saveurs
- Muriel Pénicaud en visite à l'école hôtelière d'Avignon avec Christian Étienne
- « Christian Étienne, chef de renom et élu local »
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