Welcome to EverybodyWiki 😃 ! Nuvola apps kgpg.png Log in or ➕👤 create an account to improve, watchlist or create an article like a 🏭 company page or a 👨👩 bio (yours ?)...

Caves Bailly Lapierre

De EverybodyWiki Bios & Wiki


Près d’Auxerre, à Bailly (hameau de Saint-Bris-le-Vineux) dans l'Yonne en Bourgogne-Franche-Comté, à proximité du Canal du Nivernais cette ancienne carrière de 4 ha est située au cœur de la pierre dite "de Tonnerre", à plus de 50 m sous terre. Depuis 1972, Les Caves Bailly Lapierre y produisent des Crémants de Bourgogne de renommée internationale.

Entrée des caves à ciel fermé de Bailly

Historique[modifier]

La pierre de la carrière date de l’ère jurassique kimméridgien (ère secondaire soit 150 millions d’années av.n.e.) lorsque la mer s’est progressivement retirée, laissant des sédiments en couche produisant un calcaire compact, blanc, à grain fin, d'excellente qualité, idéal pour la sculpture. Ainsi, de ses vastes galeries souterraines, façonnées par la main de l’homme peut-être dès l’époque mérovingienne (Ve siècle et VIe siècle) puis à l'époque médiévale, fut extraite la pierre qui servit à l’édification de quelques-uns des plus beaux monuments du patrimoine bourguignon et français. La rivière (l’Yonne) permettait alors un transport rapide et bon marché vers les grands chantiers médiévaux. L’endroit garde encore la mémoire du travail des hommes : les coups d’aiguilles et de lances, ainsi que les traces de lampes à huiles y sont toujours visibles. En 1927, la carrière est transformée en champignonnière jusqu’en 1972. Elle est ensuite aménagée en cave, en raison de son emplacement, de son humidité naturelle et de sa température constante de 12 °C.

Cave de Bailly 03.jpg
Cave de Bailly 07.jpg
Cave de Bailly 12.jpg
Cave de Bailly 17.jpg
Bottles of Burgundy wine stored in an old underground quarry (cave de Bailly Lapierre) (1).jpg
Bottles of Burgundy wine stored in an old underground quarry (cave de Bailly Lapierre) (2).jpg

Élaboration du crémant[modifier]

Les caves offrent des conditions naturelles uniques, idéales pour élaborer des Crémants à l’effervescence subtile. Dans la fraîcheur constante et la lumière feutrée des galeries souterraines s’opère un phénomène naturel et cependant magique : la naissance de l’effervescence…Cette fermentation naturelle dure ici de 16 à 18 mois. Après la vinification et le tirage, plusieurs millions de bouteilles sont ainsi stockés dans nos caves. Vient ensuite l'opération du remuage : le dépôt, résultat des ferments ajoutés pour que se réalise la 2e fermentation en bouteille qui donne naissance à l’effervescence, doit être éliminé. Il faut pour cela disposer les bouteilles dans des caisses qui sont installées horizontalement sur des gyropalettes. Cette machine tourne délicatement les bouteilles durant 3 jours. Le dépôt est ainsi accumulé dans le “bidule” qui ferme la bouteille sous la capsule. Puis le dégorgement : le goulot de la bouteille est plongé dans un bain de glycol à -25 °C, ce qui provoque la formation d’un glaçon emprisonnant le dépôt et le “bidule”. La capsule est alors dégrafée et la pression expulse l’ensemble. On ajoute alors la liqueur d’expédition pour compléter la bouteille selon le dosage souhaité (demi-sec, extra-dry, brut ou extra-brut) et on bouche définitivement avec un bouchon de liège.

Œnotourisme[modifier]

Le site des Caves Bailly Lapierre est le plus grand centre œnotouristique de l'Yonne, ouvert à la visite guidée tous les après-midi de mi mars à mi novembre pour les particuliers et sur rendez-vous pour les groupes. Les visites retracent l’histoire des caves et des hommes qui l’ont façonnées, des carriers appelés "pierreux" jusqu’à Jacques-Germain Soufflot (1713-1780) né à Irancy et architecte du Panthéon, le développement de notre bassin local auxerrois par le Canal du Nivernais ou encore l'obtention de l’AOC Crémant de Bourgogne en 1975 grâce à la volonté de quelques vignerons auxerrois menés par Michel Esclavy. Les Caves Bailly Lapierre répondent à 3 labels : Tourisme et Handicap, Vignes en Caves et Vignobles et Découverte montrant la volonté de cette structure de s'inscrire dans une démarche de qualité d'accueil et de développement durable.

Notes et références[modifier]

Bibliographie[modifier]

Voir aussi[modifier]

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Vignoble de Bourgogne
  • Tourisme dans l'Yonne
  • Col du crémant

Liens externes[modifier]

Erreur Lua dans Module:Catégorisation_badges à la ligne 170 : attempt to index field 'wikibase' (a nil value).Erreur Lua dans Module:Suivi_des_biographies à la ligne 189 : attempt to index field 'wikibase' (a nil value).


Autres articles des thèmes Vigne et vin vin ET Entreprises entreprises : Champagne Deville, Château Langlade (Gard), Champagne Jean Guérinot, Champagne De Saint-Gall

Autres articles des thèmes Entreprises entreprises ET Tourisme tourisme : Méribel Alpina, Shanti Travel, La Balaguère, Kazaden, Groupe Salaün, Officiel des vacances, Paris-Story

Autres articles des thèmes vin ET Tourisme tourisme : Great Wine Capitals Global Network

Autres articles du thème Vigne et vin vin : Joseph Girard (1878-1955), Cave coopérative agricole des vignerons des coteaux du Céou, Louis Perrier (avocat), Bodegas Val de Souto, Bertrand Thomas, Champagne De Saint-Gall, En Bourgogne

Autres articles du thème Entreprises entreprises : Astase, Aka-aki, Elypse, Gilly Hicks, Unimer, Dawson France, Belgian Linen

Autres articles du thème Tourisme tourisme : Objectif Nature, Véloscénie, Hôtel Hyatt Regency Paris-Charles de Gaulle, Tourmalet Pic du Midi, Liste des petits trains touristiques routiers français, Fédération des grandes tours du monde, Great Wine Capitals Global Network

Autres articles du thème Yonne Yonne : L'Espérance, Stolliahc, Francis Salamolard, SIVOM du Gâtinais en Bourgogne, Catalpa Festival, Gilles Dor, Charley Amsellem


Cet Article wiki "Caves Bailly Lapierre" est issu de Wikipedia. La liste de ses auteurs peut être visible dans ses historiques et/ou la page Edithistory:Caves Bailly Lapierre.